市食品藥品監督管理局（以下簡稱“市食藥監局”）正式下發專項通知，部署并啟動夏秋季餐飲服務食品安全強化監管工作。此項工作旨在積極應對夏秋季高溫高濕、食物易腐變質、食源性疾病易發多發的季節性風險，全面排查和化解食品安全隱患，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

通知指出，夏秋季是餐飲消費的旺季，同時也是食品安全事故的易發期、高發期。各級食品藥品監督管理部門必須清醒認識當前餐飲食品安全面臨的嚴峻形勢，堅決克服麻痹思想和僥幸心理，以“時時放心不下”的責任感，將夏秋季餐飲食品安全監管作為當前工作的重中之重抓緊抓實。

本次強化監管工作將聚焦以下關鍵環節與重點領域：

一、突出重點單位與高風險品種監管。 將學校（含托幼機構）食堂、養老機構食堂、建筑工地食堂、旅游景區餐飲單位、集體用餐配送單位、中央廚房、大型宴席承辦單位以及網絡餐飲服務提供者等列為重點監管對象。加強對涼菜、熟肉制品、生食海產品、冷加工糕點、自制飲品、野生菌菇等高風險食品的監督檢查和抽檢力度，嚴防因加工、貯存不當引發的食物中毒事件。

二、嚴控食品加工制作全過程。 要求餐飲服務單位嚴格履行食品安全主體責任，嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。重點把好“五關”：一是原料采購關，落實索證索票和進貨查驗制度，確保來源可溯；二是貯存保管關，確保食品原料、半成品、成品按要求分區、分類、分架存放，冷藏冷凍設備運轉正常、溫度達標；三是加工操作關，做到生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染；四是清洗消毒關，確保餐具、飲具和接觸直接入口食品的容器、工具清洗消毒符合要求；五是人員健康關，所有從業人員必須持有效健康證明上崗，并保持良好的個人衛生。

三、強化風險預警與應急處置。 市食藥監局將加強食品安全風險監測和輿情監測，及時發布高溫季節餐飲食品安全消費提示。要求各級監管部門完善應急預案，保持通訊暢通，一旦發生疑似食物中毒等食品安全事故，必須依法依規、迅速響應、科學處置，并按規定及時上報，最大限度減少危害和影響。

四、加大監督檢查與執法懲處力度。 各級食品藥品監督管理部門將采取“四不兩直”（不發通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待、直奔基層、直插現場）方式，增加對重點單位的飛行檢查和日常巡查頻次。對檢查中發現的違法違規行為，將依法從嚴從快查處，對涉嫌犯罪的，堅決移送司法機關追究刑事責任。暢通投訴舉報渠道，鼓勵社會公眾參與監督。

通知最后強調，保障食品安全是一項長期而艱巨的任務，需要監管部門、餐飲服務單位和消費者共同努力。市食藥監局呼吁廣大餐飲服務提供者切實承擔起食品安全第一責任人的責任，誠信守法經營；也提醒廣大消費者增強自我保護意識，選擇證照齊全、環境整潔的餐飲單位就餐，發現食品安全問題及時撥打12331等投訴舉報電話。

通過本次專項部署，市食藥監局力求構建更為嚴密高效的夏秋季餐飲食品安全防護網，為全市人民營造一個安全、放心的餐飲消費環境。